Cortex è un posto dove poter cenare o pranzare, sedersi al bancone per bere un cocktail o una birra, oppure consumare un piatto veloce.

Uno spazio dove “stare” in modo confortevole, adiacente agli Orti di San Giovanni, due passi dietro al Duomo di Parma. Come bistrot, pone massima attenzione all’accoglienza e alla preparazione gastronomica: atmosfera rilassata senza la rigidità dell’alta ristorazione; consumo informale di cibi e bevande in uno spazio “bar”; cucina inventiva e allo stato dell’arte della tecnica e della scienza culinaria; prezzi abbordabili.

Il menu cambia periodicamente su base stagionale, o sull’impulso della disponibilità delle scorte e delle scoperte nell’ambito delle materie prime, selezionate con cura sul territorio, ricercando il contatto diretto con chi le produce e dimostra uno spirito affine, per condivisione di storie e filosofie personali. È diviso in proposta del pranzo, completo o scomponibile in primo e secondo a scelta, oppure in menu alla carta, con portate sempre disponibili anche alla sera.

Il motto di cortex infine è… strati sensoriali. Non tanto perché sia ‘cucina sensoriale’: ogni preparazione culinaria lo è e guai se non lo fosse! (soprattutto in un’epoca di perdita diffusa del valore organolettico d’ingredienti e cibi)… piuttosto lo slogan vuole porre l’accento sulla composizione del piatto e sul suo “ritorno” in gusto e appagamento. Giustapposizione e contrapposizione di sapori e sentori, consistenze e persistenze, tessiture e cedevolezze, aromi terrigni, agrodolci, sapidi, tenui, aggraziati, più forti, delicati, in sottofondo e in primo piano, in armonia e in leggiadra dissonanza… Insomma la tensione di cortex è sempre quella della sorpresa, della scoperta e dell’esperienza! Non vi rimane che assaggiare direttamente.